Španělská ekonomická krize jako katastrofa pro michelinské restaurace
|

Španělská ekonomická krize jako katastrofa pro michelinské restaurace

Ekonomická krize ve Španělsku tvrdě dolehla na místní luxusní restaurace, a tak se mnohé z nich - včetně těch ověnčených michelinskými hvězdami - zavírají. Koncem srpna k nim přibude další, slavný podnik Can Fabes nedaleko Barcelony.

Španělsko Luxus Restaurace

Uzavřením Can Fabes přibude další položka do stále početnějšího seznamu luxusních restaurací, které v posledních letech daly hostům sbohem. V červenci 2011 servírovala své poslední jídlo proslulá restaurace El Bulli, která v žebříčku časopisu The Restaurant pětkrát získala titul nejlepšího podniku světa. Spekulovalo se o tom, že náklady na její provoz prostě byly už příliš vysoké.

Vyhlášená španělská kuchyně

Španělé jsou na svou kuchyni nevýslovně pyšní. Jídlo je národní vášní a ti nejlepší šéfkuchaři platí za hvězdy první kategorie. Španělské hospodářství ale od kolapsu stavebního průmyslu v roce 2008 bojuje s vleklou krizí, nezaměstnanost překročila 27 % (v uplynulém kvartálu mírně klesla na 26,3 % - pozn. red.) a lidé mají stále menší chuť utrácet těžce vydělané peníze za zbytečný luxus, jakým jsou i elitní restaurace.

Takové restaurace jsou zásahem do peněženky nejen pro hosty, ale i pro provozovatele. Od roku 2011 oznámilo svůj konec nejméně šest slavných podniků, včetně tří, které získaly v průvodci Michelin dvě nebo tři hvězdičky. Podle Alberta Luchiniho, který vede vydávání jednoho z průvodců po španělských restauracích, země o luxusní podniky přichází "nadzvukovou rychlostí". "Až krize skončí, bude potřeba celý koncept vysoké gastronomie přehodnotit," míní.

Pro Can Fabes byla velkou ranou smrt šéfkuchaře a zakladatele Santiho Santamarii v únoru 2011. Když se k tomu přidala ekonomická krize, nedokázal podnik dále vydělávat. Z gastronomické mapy Španělska tak zmizí jméno, které se na ní objevilo už v roce 1981, kdy Santamaria své neformální bistro ve vesnici Sant Celoni asi 50 kilometrů od Barcelony otevřel. O sedm let později se vesnická hospůdka honosila první michelinskou hvězdičkou a její šéf si získával respekt. Zaměření na prvotřídní suroviny a vášeň pro katalánskou kuchyni restauraci vynesly v průvodci Michelin to nejvyšší ocenění - tři hvězdičky -, které si šéfkuchař dokázal bez přerušení udržet 17 let od roku 1994 do roku 2011.

Po jeho smrti ale nastaly těžké časy. Impérium, do nějž patřily i restaurace v Madridu, Toledu, Dubaji a Singapuru, se začalo rozpadat, i když se rodina ze všech sil snažila je provozovat dál. "Krize nás zasáhla opravdu citelně. Ačkoli nám stále zůstává malá naděje, že do našeho snu vloží peníze nějaký investor, musíme přijmout fakt, že provozování kuchyně na této úrovni stojí spoustu peněz," připustila Santamariova dcera Regina.

Na luxusní stravování lidé nemají

Luchini jí dává za pravdu. "Jsem si jistý, že v El Bulli prodělali peníze, stejně je na tom většina luxusních restaurací v Madridu, které přežívají jen proto, že do nich chodí 90 % turistů. V Santamariově podniku jsem byl nedávno a obsazené byly jen dva stoly."

Kritik restaurací Victor de la Serna, který léta psal pod pseudonymem Fernando Point, upozorňuje, že si tříhvězdičkové restaurace na sebe jen zřídkakdy vydělají jen jídlem. "Potřebují vyvíjet nějakou sekundární činnost - mít levnější pobočky, reklamní smlouvy, catering nebo vydavatelství, aby vydělaly." Podle něj je naopak "zázrak", že bankrotů v oblasti luxusních restaurací není více.

Obzvlášť těžké to nyní mají průkopníci avantgardní gastronomie, jakým byl třeba šéfkuchař uzavřeného podniku El Bulli Ferran Adria se svou "molekulární kuchyní". Jejich podniky totiž zčásti stály na tom, že avantgarda je moderní; chodilo se do nich nejen kvůli jídlu, ale i kvůli prestiži. Zákazníků, kteří by byli ochotni platit za prestiž, ale ubývá. Minulý měsíc na to doplatila madridská restaurace Gastro se dvěma michelinskými hvězdami, která zavírá kvůli dluhu na daních ve výši 150 tisíc eur. Španělsko šokoval i konec dalších ceněných podniků, jakými byly Jockey, Balzac či Club 31.

"Can Fabes tvořil dějiny světové gastronomie," myslí si Joan Roca, šéfkuchař restaurace El Celler de Can Roca, která nyní na žebříčku časopisu The Restaurant zaujímá první místo. "Jeho zavření ukazuje, jak je tahle krize nespravedlivá."

Zdroj: ČTK
Americké akcie ve středu uzavřely v mírném plusu, výnosy dluhopisů…
Americké akcie ve středu uzavřely v mírném plusu, výnosy dluhopisů…
včera v 22:00

Americké akcie ve středu uzavřely v mírném plusu, výnosy dluhopisů dále rostou

Obchodování plné výkyvů americké akcie zakončily bez větších změn. Optimismus z čtvrtletních výsledků firem jen těsně...
Americké akcie Shrnutí obchodování v USA
Volkswagen zaplatí Marylandu za emisní skandál 33 milionů USD
včera v 21:55

Volkswagen zaplatí Marylandu za emisní skandál 33 milionů USD

Německá automobilka Volkswagen zaplatí americkému státu Maryland za skandál kolem emisí 33,5 milionu dolarů....
Spojené státy americké (USA) Volkswagen Auta
Venezuelská PDVSA musí zaplatit americké ConocoPhillips dvě miliardy…
včera v 21:47

Venezuelská PDVSA musí zaplatit americké ConocoPhillips dvě miliardy USD

Arbitrážní soud Mezinárodní obchodní komory (ICC) nařídil venezuelské státní ropné společnosti PDVSA zaplatit...
Ropa Latinská Amerika Americké akcie
Kapacita nově instalovaných větrných elektráren loni klesla
včera v 20:57

Kapacita nově instalovaných větrných elektráren loni klesla

Kapacita nově instalovaných větrných elektráren v loňském roce klesla na 52,5 gigawattu z předloňských 54,6 GW....
Větrná energie Energetika Elektřina
Kavárny Costa Coffee se oddělí od firmy Whitbread, osamostatní se
včera v 19:44

Kavárny Costa Coffee se oddělí od firmy Whitbread, osamostatní se

Britský řetězec hotelů a restaurací Whitbread oddělí do samostatné firmy svůj kavárenský řetězec Costa Coffee, který...
Evropské akcie Restaurace Spojené království
Sankce přiměly McDonald's dělat hranolky z ruských brambor
včera v 19:09

Sankce přiměly McDonald's dělat hranolky z ruských brambor

Smažené hranolky v restauracích McDonald's od Moskvy až po Murmansk budou od nynějška z ruských brambor. Sankce,...
McDonald's Geopolitická rizika Rusko
USA zkoumají, zda firma Huawei neporušila protiíránské sankce
včera v 18:52

USA zkoumají, zda firma Huawei neporušila protiíránské sankce

Americké ministerstvo spravedlnosti zkoumá, zda čínský výrobce telekomunikačních zařízení Huawei Technologies...
Spojené státy americké (USA) Írán Geopolitická rizika
Evropské burzy ve středu uzavřely v mínusu, akcie Credit Suisse…
Evropské burzy ve středu uzavřely v mínusu, akcie Credit Suisse…
včera v 18:00

Evropské burzy ve středu uzavřely v mínusu, akcie Credit Suisse stouply zhruba o 3,5 %

Evropské akciové trhy v polovině pracovního týdne klesly, když se investoři soustředili na výsledkovou sezónu a na...
Evropské akcie Shrnutí obchodování v Evropě
Airbus a Dassault budou společně vyvíjet nový bojový letoun
včera v 17:40

Airbus a Dassault budou společně vyvíjet nový bojový letoun

Evropské konsocium Airbus a francouzská společnost Dassault Aviation se dohodly na společném vývoji a výrobě příští...
Airbus (EADS) Francie Evropské akcie
Agentura AP loni poprvé od roku 2012 vykázala ztrátu
včera v 17:22

Agentura AP loni poprvé od roku 2012 vykázala ztrátu

Zpravodajská agentura The Associated Press loni poprvé od roku 2012 vykázala ztrátu. Příčinou je jednorázový účetní...
Zpravodajství Výsledková sezóna
Akcionáři Komerční banky schválili výplatu dividendy na úrovni 47 Kč…
Akcionáři Komerční banky schválili výplatu dividendy na úrovni 47 Kč…
včera v 17:05

Akcionáři Komerční banky schválili výplatu dividendy na úrovni 47 Kč na akcii

Valná hromada Komerční banky ve středu schválila návrh vyplatit dividendy za 8,9 miliardy korun, což je 47 Kč na...
Komerční banka Banky Evropské banky
Pražská burza ve středu klesla, nedařilo se finančním titulům
Pražská burza ve středu klesla, nedařilo se finančním titulům
včera v 16:45

Pražská burza ve středu klesla, nedařilo se finančním titulům

Pražská burza ve středu nenavázala na zisk z úterního obchodování, když index PX odepsal 0,52 % na 1 121,67 bodu....
Akcie ČR Shrnutí obchodování v ČR
Moneta vyplatí za loňský rok hrubou dividendu 8 Kč na akcii
Moneta vyplatí za loňský rok hrubou dividendu 8 Kč na akcii
včera v 16:17

Moneta vyplatí za loňský rok hrubou dividendu 8 Kč na akcii

Moneta Money Bank vyplatí za loňský rok dividendu přes 4 miliardy Kč, což je 8 Kč na akcii před zdaněním. O...
MONETA Money Bank (dříve GE Money Bank) Akcie ČR Banky
Goodyear má kvůli dražším surovinám a slabší poptávce nižší zisk
Goodyear má kvůli dražším surovinám a slabší poptávce nižší zisk
včera v 15:59

Goodyear má kvůli dražším surovinám a slabší poptávce nižší zisk

Americkému výrobci pneumatik Goodyear Tire & Rubber klesl v prvním čtvrtletí čistý zisk o více než polovinu na 75...
Americké akcie Výsledková sezóna
Optimismus firem v Česku je druhý nejvyšší od podzimu 2013
včera v 15:21

Optimismus firem v Česku je druhý nejvyšší od podzimu 2013

Optimismus malých a středních podnikatelů a firem v ČR zůstává vysoký, index jejich očekávání dosáhl v prvním...
Česká republika Optimismus na trzích Byznys a podnikání
Ze světa investičních doporučení (25. dubna)
včera v 15:00

Ze světa investičních doporučení (25. dubna)

Které akcie si ve středu vysloužily pozornost analytiků? Nabízíme přehled vybraných nových a upravených investičních...
Investiční doporučení Americké akcie
Sazka údajně brzy navýší podíl v Casinos Austria na téměř 39 %
včera v 14:48

Sazka údajně brzy navýší podíl v Casinos Austria na téměř 39 %

Česká sázková společnost Sazka Group zřejmě brzy opět zvýší svůj podíl v rakouské loterijní společnosti Casinos...
Sázky a hazard Rakousko Česká republika
Německá vláda mírně zhoršila odhad letošního růstu ekonomiky
Německá vláda mírně zhoršila odhad letošního růstu ekonomiky
včera v 14:33

Německá vláda mírně zhoršila odhad letošního růstu ekonomiky

Německá vláda ve středu snížila odhad letošního růstu domácí ekonomiky na 2,3 procenta z dříve předpokládaných 2,4...
Německo HDP Hospodářský růst