Španělská ekonomická krize jako katastrofa pro michelinské restaurace
|

Španělská ekonomická krize jako katastrofa pro michelinské restaurace

Ekonomická krize ve Španělsku tvrdě dolehla na místní luxusní restaurace, a tak se mnohé z nich - včetně těch ověnčených michelinskými hvězdami - zavírají. Koncem srpna k nim přibude další, slavný podnik Can Fabes nedaleko Barcelony.

Španělsko Luxus Restaurace

Uzavřením Can Fabes přibude další položka do stále početnějšího seznamu luxusních restaurací, které v posledních letech daly hostům sbohem. V červenci 2011 servírovala své poslední jídlo proslulá restaurace El Bulli, která v žebříčku časopisu The Restaurant pětkrát získala titul nejlepšího podniku světa. Spekulovalo se o tom, že náklady na její provoz prostě byly už příliš vysoké.

Vyhlášená španělská kuchyně

Španělé jsou na svou kuchyni nevýslovně pyšní. Jídlo je národní vášní a ti nejlepší šéfkuchaři platí za hvězdy první kategorie. Španělské hospodářství ale od kolapsu stavebního průmyslu v roce 2008 bojuje s vleklou krizí, nezaměstnanost překročila 27 % (v uplynulém kvartálu mírně klesla na 26,3 % - pozn. red.) a lidé mají stále menší chuť utrácet těžce vydělané peníze za zbytečný luxus, jakým jsou i elitní restaurace.

Takové restaurace jsou zásahem do peněženky nejen pro hosty, ale i pro provozovatele. Od roku 2011 oznámilo svůj konec nejméně šest slavných podniků, včetně tří, které získaly v průvodci Michelin dvě nebo tři hvězdičky. Podle Alberta Luchiniho, který vede vydávání jednoho z průvodců po španělských restauracích, země o luxusní podniky přichází "nadzvukovou rychlostí". "Až krize skončí, bude potřeba celý koncept vysoké gastronomie přehodnotit," míní.

Pro Can Fabes byla velkou ranou smrt šéfkuchaře a zakladatele Santiho Santamarii v únoru 2011. Když se k tomu přidala ekonomická krize, nedokázal podnik dále vydělávat. Z gastronomické mapy Španělska tak zmizí jméno, které se na ní objevilo už v roce 1981, kdy Santamaria své neformální bistro ve vesnici Sant Celoni asi 50 kilometrů od Barcelony otevřel. O sedm let později se vesnická hospůdka honosila první michelinskou hvězdičkou a její šéf si získával respekt. Zaměření na prvotřídní suroviny a vášeň pro katalánskou kuchyni restauraci vynesly v průvodci Michelin to nejvyšší ocenění - tři hvězdičky -, které si šéfkuchař dokázal bez přerušení udržet 17 let od roku 1994 do roku 2011.

Po jeho smrti ale nastaly těžké časy. Impérium, do nějž patřily i restaurace v Madridu, Toledu, Dubaji a Singapuru, se začalo rozpadat, i když se rodina ze všech sil snažila je provozovat dál. "Krize nás zasáhla opravdu citelně. Ačkoli nám stále zůstává malá naděje, že do našeho snu vloží peníze nějaký investor, musíme přijmout fakt, že provozování kuchyně na této úrovni stojí spoustu peněz," připustila Santamariova dcera Regina.

Na luxusní stravování lidé nemají

Luchini jí dává za pravdu. "Jsem si jistý, že v El Bulli prodělali peníze, stejně je na tom většina luxusních restaurací v Madridu, které přežívají jen proto, že do nich chodí 90 % turistů. V Santamariově podniku jsem byl nedávno a obsazené byly jen dva stoly."

Kritik restaurací Victor de la Serna, který léta psal pod pseudonymem Fernando Point, upozorňuje, že si tříhvězdičkové restaurace na sebe jen zřídkakdy vydělají jen jídlem. "Potřebují vyvíjet nějakou sekundární činnost - mít levnější pobočky, reklamní smlouvy, catering nebo vydavatelství, aby vydělaly." Podle něj je naopak "zázrak", že bankrotů v oblasti luxusních restaurací není více.

Obzvlášť těžké to nyní mají průkopníci avantgardní gastronomie, jakým byl třeba šéfkuchař uzavřeného podniku El Bulli Ferran Adria se svou "molekulární kuchyní". Jejich podniky totiž zčásti stály na tom, že avantgarda je moderní; chodilo se do nich nejen kvůli jídlu, ale i kvůli prestiži. Zákazníků, kteří by byli ochotni platit za prestiž, ale ubývá. Minulý měsíc na to doplatila madridská restaurace Gastro se dvěma michelinskými hvězdami, která zavírá kvůli dluhu na daních ve výši 150 tisíc eur. Španělsko šokoval i konec dalších ceněných podniků, jakými byly Jockey, Balzac či Club 31.

"Can Fabes tvořil dějiny světové gastronomie," myslí si Joan Roca, šéfkuchař restaurace El Celler de Can Roca, která nyní na žebříčku časopisu The Restaurant zaujímá první místo. "Jeho zavření ukazuje, jak je tahle krize nespravedlivá."

Zdroj: ČTK
Chevron odepíše majetek až za 11 miliard USD, čeká nízké ceny ropy
před 7 minutami

Chevron odepíše majetek až za 11 miliard USD, čeká nízké ceny ropy

Americká energetická společnost Chevron plánuje v tomto čtvrtletí odepsat majetek až za 11 miliard dolarů a zvažuje...
Chevron Ropa
Středční obchodní den na trhu START pražské burzy z technických…
před hodinou

Středční obchodní den na trhu START pražské burzy z technických důvodů neproběhne

Z technických důvodů ve středu neproběhne obchodní den na trhu START pražské burzy. Náhradním obchodním dnem bude 18....
Akcie ČR Pražská burza
Asijské akciové trhy ve středu před výsledkem zasedání Fedu uzavřely…
Asijské akciové trhy ve středu před výsledkem zasedání Fedu uzavřely…
před hodinou

Asijské akciové trhy ve středu před výsledkem zasedání Fedu uzavřely smíšeně

Asijské akciové trhy se ve středu na směru neshodly, když investoři čekali, co přinese zasedání americké centrální...
Asijské akcie Shrnutí obchodování v Asii
Digitální měny v polovině týdne převážně oslabují
10:03

Digitální měny v polovině týdne převážně oslabují

Většina digitálních měn se ve středu dopoledne pohybuje v červených číslech. Bitcoin kolem 10.00 SEČ podle serveru...
Kryptoměny Bitcoin
Japonská výrobní inflace v listopadu meziměsíčně stoupla o 0,2 %
09:42

Japonská výrobní inflace v listopadu meziměsíčně stoupla o 0,2 %

Japonský index výrobních cen v listopadu meziměsíčně stoupl o 0,2 % po růstu o 1,1 % v předchozím měsíci. Analytici...
Japonsko Inflace
Akcie firmy Saudi Aramco zahájily obchodování růstem o 10 %
Akcie firmy Saudi Aramco zahájily obchodování růstem o 10 %
09:00

Akcie firmy Saudi Aramco zahájily obchodování růstem o 10 %

(AKTUALIZOVÁNO) Akcie ropné společnosti Saudi Aramco zahájily obchodování růstem zhruba o 10 %. Firma se tak s...
Saudi Aramco Primární úpis akcií (IPO) Blízký a Střední východ
Co musíte ráno vědět (11. prosince)
Co musíte ráno vědět (11. prosince)
00:00

Co musíte ráno vědět (11. prosince)

Jak se v úterý obchodovalo na obou stranách Atlantiku, jaká byla v listopadu inflace v Česku a za co se musel omluvit...
Musíte vědět
Nový argentinský prezident Alberto Fernández složil přísahu
včera v 23:25

Nový argentinský prezident Alberto Fernández složil přísahu

Nový argentinský prezident Alberto Fernández v úterý složil slavnostní přísahu. Levicový politik v projevu v...
Argentina Politika
Americké akcie v úterý nepatrně oslabily, čeká se na vývoj kolem cel
Americké akcie v úterý nepatrně oslabily, čeká se na vývoj kolem cel
včera v 22:30

Americké akcie v úterý nepatrně oslabily, čeká se na vývoj kolem cel

Akcie ve Spojených státech v úterý nepatrně oslabily. Investoři nyní čekají na nové informace o tom, zda koncem...
Americké akcie Shrnutí obchodování v USA
Francie pokutovala Morgan Stanley kvůli manipulacím s dluhopisy
včera v 18:47

Francie pokutovala Morgan Stanley kvůli manipulacím s dluhopisy

Francouzský úřad pro regulaci finančních trhů AMF vyměřil americké bance Morgan Stanley pokutu 20 milionů eur kvůli...
Morgan Stanley Francie Americké banky
Dodávky Boeingu v prvních 11 měsících roku klesly na polovinu
Dodávky Boeingu v prvních 11 měsících roku klesly na polovinu
včera v 18:10

Dodávky Boeingu v prvních 11 měsících roku klesly na polovinu

Dodávky Boeingu se v prvních 11 měsících roku snížily na polovinu. Zatímco loni do konce listopadu dodal americký...
Boeing Americké akcie
Evropské akcie v úterý převážně zlevnily po zprávě o možném odkladu…
Evropské akcie v úterý převážně zlevnily po zprávě o možném odkladu…
včera v 18:00

Evropské akcie v úterý převážně zlevnily po zprávě o možném odkladu amerických cel na dovoz čínského zboží

Evropské akciové trhy zakončily úterní obchodování převážně v červených číslech, když investoři vyhodnocovali zprávu...
Evropské akcie Shrnutí obchodování v Evropě
Kanada žaluje Volkswagen kvůli emisnímu skandálu
Kanada žaluje Volkswagen kvůli emisnímu skandálu
včera v 17:04

Kanada žaluje Volkswagen kvůli emisnímu skandálu

Kanada žaluje Volkswagen kvůli emisnímu skandálu. Automobilka podle ní dovezla v letech 2008 až 2015 na kanadský trh...
Volkswagen Auta Kanada
Pražská burza v úterý mírně klesla, akcie Avastu zlevnily o 1,5 %
Pražská burza v úterý mírně klesla, akcie Avastu zlevnily o 1,5 %
včera v 16:45

Pražská burza v úterý mírně klesla, akcie Avastu zlevnily o 1,5 %

Pražská burza zakončila úterní obchodování v červených číslech, index PX přišel o 0,18 % na 1 085,32 bodu. Nedařilo...
Akcie ČR Shrnutí obchodování v ČR
Svaz průmyslu chce euro, současná vláda datum nestanoví
včera v 16:02

Svaz průmyslu chce euro, současná vláda datum nestanoví

Svaz průmyslu a dopravy ČR podporuje přijetí eura v ČR. Na úterním Setkání lídrů průmyslu a exportu na Pražském hradě...
Česká republika Euro Česká koruna
Průzkum: Strojírenským firmám vzrostou tržby z exportu o 0,7 %
včera v 15:21

Průzkum: Strojírenským firmám vzrostou tržby z exportu o 0,7 %

Strojírenským firmám v Česku příští rok stoupnou tržby z exportu meziročně v průměru o 0,7 procenta, v roce 2021...
Česká republika Průmysl
Ze světa investičních doporučení (10. prosince)
včera v 15:00

Ze světa investičních doporučení (10. prosince)

Které akcie si v úterý vysloužily pozornost analytiků? Nabízíme přehled vybraných nových a upravených investičních...
Investiční doporučení