Španělská ekonomická krize jako katastrofa pro michelinské restaurace
|

Španělská ekonomická krize jako katastrofa pro michelinské restaurace

Ekonomická krize ve Španělsku tvrdě dolehla na místní luxusní restaurace, a tak se mnohé z nich - včetně těch ověnčených michelinskými hvězdami - zavírají. Koncem srpna k nim přibude další, slavný podnik Can Fabes nedaleko Barcelony.

Španělsko Luxus Restaurace

Uzavřením Can Fabes přibude další položka do stále početnějšího seznamu luxusních restaurací, které v posledních letech daly hostům sbohem. V červenci 2011 servírovala své poslední jídlo proslulá restaurace El Bulli, která v žebříčku časopisu The Restaurant pětkrát získala titul nejlepšího podniku světa. Spekulovalo se o tom, že náklady na její provoz prostě byly už příliš vysoké.

Vyhlášená španělská kuchyně

Španělé jsou na svou kuchyni nevýslovně pyšní. Jídlo je národní vášní a ti nejlepší šéfkuchaři platí za hvězdy první kategorie. Španělské hospodářství ale od kolapsu stavebního průmyslu v roce 2008 bojuje s vleklou krizí, nezaměstnanost překročila 27 % (v uplynulém kvartálu mírně klesla na 26,3 % - pozn. red.) a lidé mají stále menší chuť utrácet těžce vydělané peníze za zbytečný luxus, jakým jsou i elitní restaurace.

Takové restaurace jsou zásahem do peněženky nejen pro hosty, ale i pro provozovatele. Od roku 2011 oznámilo svůj konec nejméně šest slavných podniků, včetně tří, které získaly v průvodci Michelin dvě nebo tři hvězdičky. Podle Alberta Luchiniho, který vede vydávání jednoho z průvodců po španělských restauracích, země o luxusní podniky přichází "nadzvukovou rychlostí". "Až krize skončí, bude potřeba celý koncept vysoké gastronomie přehodnotit," míní.

Pro Can Fabes byla velkou ranou smrt šéfkuchaře a zakladatele Santiho Santamarii v únoru 2011. Když se k tomu přidala ekonomická krize, nedokázal podnik dále vydělávat. Z gastronomické mapy Španělska tak zmizí jméno, které se na ní objevilo už v roce 1981, kdy Santamaria své neformální bistro ve vesnici Sant Celoni asi 50 kilometrů od Barcelony otevřel. O sedm let později se vesnická hospůdka honosila první michelinskou hvězdičkou a její šéf si získával respekt. Zaměření na prvotřídní suroviny a vášeň pro katalánskou kuchyni restauraci vynesly v průvodci Michelin to nejvyšší ocenění - tři hvězdičky -, které si šéfkuchař dokázal bez přerušení udržet 17 let od roku 1994 do roku 2011.

Po jeho smrti ale nastaly těžké časy. Impérium, do nějž patřily i restaurace v Madridu, Toledu, Dubaji a Singapuru, se začalo rozpadat, i když se rodina ze všech sil snažila je provozovat dál. "Krize nás zasáhla opravdu citelně. Ačkoli nám stále zůstává malá naděje, že do našeho snu vloží peníze nějaký investor, musíme přijmout fakt, že provozování kuchyně na této úrovni stojí spoustu peněz," připustila Santamariova dcera Regina.

Na luxusní stravování lidé nemají

Luchini jí dává za pravdu. "Jsem si jistý, že v El Bulli prodělali peníze, stejně je na tom většina luxusních restaurací v Madridu, které přežívají jen proto, že do nich chodí 90 % turistů. V Santamariově podniku jsem byl nedávno a obsazené byly jen dva stoly."

Kritik restaurací Victor de la Serna, který léta psal pod pseudonymem Fernando Point, upozorňuje, že si tříhvězdičkové restaurace na sebe jen zřídkakdy vydělají jen jídlem. "Potřebují vyvíjet nějakou sekundární činnost - mít levnější pobočky, reklamní smlouvy, catering nebo vydavatelství, aby vydělaly." Podle něj je naopak "zázrak", že bankrotů v oblasti luxusních restaurací není více.

Obzvlášť těžké to nyní mají průkopníci avantgardní gastronomie, jakým byl třeba šéfkuchař uzavřeného podniku El Bulli Ferran Adria se svou "molekulární kuchyní". Jejich podniky totiž zčásti stály na tom, že avantgarda je moderní; chodilo se do nich nejen kvůli jídlu, ale i kvůli prestiži. Zákazníků, kteří by byli ochotni platit za prestiž, ale ubývá. Minulý měsíc na to doplatila madridská restaurace Gastro se dvěma michelinskými hvězdami, která zavírá kvůli dluhu na daních ve výši 150 tisíc eur. Španělsko šokoval i konec dalších ceněných podniků, jakými byly Jockey, Balzac či Club 31.

"Can Fabes tvořil dějiny světové gastronomie," myslí si Joan Roca, šéfkuchař restaurace El Celler de Can Roca, která nyní na žebříčku časopisu The Restaurant zaujímá první místo. "Jeho zavření ukazuje, jak je tahle krize nespravedlivá."

Zdroj: ČTK
Kanadská ropná společnost Baytex koupí konkurenta Raging River
před 26 minutami

Kanadská ropná společnost Baytex koupí konkurenta Raging River

Kanadská ropná a plynárenská společnost Baytex Energy koupí za zhruba 2,8 miliardy kanadských dolarů konkurenční...
Kanada Ropa Fúze a akvizice
Pražská burza v úvodu týdne klesla, nedařilo se finančním titulům
Pražská burza v úvodu týdne klesla, nedařilo se finančním titulům
před hodinou

Pražská burza v úvodu týdne klesla, nedařilo se finančním titulům

Pražská burza v pondělí nenavázala na zisk ze závěru minulého týdne, když index PX odevzdal 0,79 % na 1 069,4 bodu....
Akcie ČR Shrnutí obchodování v ČR
Firmy podle analytiků začaly růst mezd promítat do cen výrobků
před hodinou

Firmy podle analytiků začaly růst mezd promítat do cen výrobků

Firmy již začaly přenášet rostoucí výdaje na mzdy do cen svých výrobků. To se následně projeví v růstu...
Platy a osobní ohodnocení Inflace Česká republika
Maďarsko zpřísní podmínky po poskytování hypoték
15:20

Maďarsko zpřísní podmínky po poskytování hypoték

Maďarská centrální banka se rozhodla od října zpřísnit podmínky pro poskytování hypoték. Snaží se tak podpořit zájem...
Maďarsko Hypotéky Nemovitosti
Ze světa investičních doporučení (18. června)
15:00

Ze světa investičních doporučení (18. června)

Které akcie si v pondělí vysloužily pozornost analytiků? Nabízíme přehled vybraných nových a upravených investičních...
Investiční doporučení Americké akcie
Rusko chce s Jižní Koreou a KLDR dohodnout společné projekty
Rusko chce s Jižní Koreou a KLDR dohodnout společné projekty
14:41

Rusko chce s Jižní Koreou a KLDR dohodnout společné projekty

Rusko chce realizovat třístranné projekty společně s Jižní Koreou a KLDR. V Moskvě to v pondělí oznámil náměstek...
Rusko Jižní Korea KLDR
Aerolinky Laudamotion chtějí urychleně rozšířit svou flotilu
14:26

Aerolinky Laudamotion chtějí urychleně rozšířit svou flotilu

Rakouské aerolinky Laudamotion, v nichž irská společnost Ryanair kupuje většinový podíl, chtějí urychleně rozšířit...
Rakousko Doprava
Maďarská Coca-Cola HBC investuje do rozšíření závodu
14:10

Maďarská Coca-Cola HBC investuje do rozšíření závodu

Maďarská společnost Coca-Cola HBC Magyarország investuje 1,8 miliardy forintů do rozšíření svého závodu na minerální...
Maďarsko Coca-Cola Investice
Kanadsko-rakouská Magna plánuje výrobu elektromobilů v Číně
13:52

Kanadsko-rakouská Magna plánuje výrobu elektromobilů v Číně

Kanadsko-rakouský dodavatel automobilových součástek Magna plánuje výrobu elektromobilů v Číně. Magna v pondělí...
Kanada Rakousko Čína
Slovensko chce rychlé schválení rozpočtu EU i za cenu ústupků
13:33

Slovensko chce rychlé schválení rozpočtu EU i za cenu ústupků

Slovensko bude během svého nadcházejícího předsednictví v uskupení visegrádská čtyřka, do které patří také Česká...
Slovensko Evropská unie Rozpočet
Plasty ve vozech Volvo budou z 25 % z recyklovaných hmot
13:16

Plasty ve vozech Volvo budou z 25 % z recyklovaných hmot

Nejméně 25 procent plastových komponentů v osobních vozech švédské automobilky Volvo by od roku 2025 mělo být z...
Auta Švédsko Životní prostředí
Lufthansa uvažuje o nabídce aerolinkám Norwegian Air
Lufthansa uvažuje o nabídce aerolinkám Norwegian Air
12:21

Lufthansa uvažuje o nabídce aerolinkám Norwegian Air

Německá společnost Lufthansa vstoupila do jednání s norskými nízkonákladovými aerolinkami Norwegian Air Shuttle, o...
Deutsche Lufthansa Německo Norsko
Komerční banka: Interní rezerva kapitálové přiměřenosti Monety je…
Komerční banka: Interní rezerva kapitálové přiměřenosti Monety je…
12:03

Komerční banka: Interní rezerva kapitálové přiměřenosti Monety je dostatečně vysoká k pokrytí zvýšení proticyklické rezervy

Interní rezerva kapitálové přiměřenosti Monety Money Bank je podle analytiků z Komerční banky dostatečně vysoká k...
MONETA Money Bank (dříve GE Money Bank) Banky Regulace
Babiš: Návrh rozpočtu EU na příští období je pro ČR nepřijatelný
Babiš: Návrh rozpočtu EU na příští období je pro ČR nepřijatelný
11:52

Babiš: Návrh rozpočtu EU na příští období je pro ČR nepřijatelný

Návrh rozpočtu Evropské unie na příští programovací období je pro českou vládu nepřijatelný, řekl v pondělí premiér...
Česká republika Politika Evropská unie
Valná hromada ČEZ bude mít rušnější průběh, míří na ni i investoři…
11:37

Valná hromada ČEZ bude mít rušnější průběh, míří na ni i investoři spojení s J&T

Valná hromada energetické skupiny ČEZ, která se koná 22. června, bude mít zřejmě rušnější průběh. Zúčastní se jí...
ČEZ Akcie ČR
Šéf Audi Rupert Stadler byl kvůli aféře s měřením emisí zadržen
Šéf Audi Rupert Stadler byl kvůli aféře s měřením emisí zadržen
11:20

Šéf Audi Rupert Stadler byl kvůli aféře s měřením emisí zadržen

V souvislosti s aférou kolem podvodů s měřením emisí v pondělí německé úřady zadržely šéfa automobilky Audi Ruperta...
Volkswagen Německo Auta
Objem prodaných cigaretových kolků v druhé polovině loňského roku…
11:07

Objem prodaných cigaretových kolků v druhé polovině loňského roku stoupl o 5,2 %

Objem prodaných kolků ve druhé polovině loňského roku se meziročně zvýšil o 5,2 %. "Zdá se tak, že nižší prodané...
Tabák a cigarety Philip Morris ČR
Asijské trhy začaly nový týden v červených číslech
Asijské trhy začaly nový týden v červených číslech
10:45

Asijské trhy začaly nový týden v červených číslech

Asijské akciové trhy v pondělí uzavřely převážně v negativním pásmu, když se investoři soustředili na obchodní spor...
Asijské akcie Shrnutí obchodování v Asii